Гусь с яблоками и черносливом.

                                                                                

                                                       МАРИНОВАННЫЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ.

                        ИНГРЕДИЕНТЫ-

        Для гуся :

. гусь.

. 6-яблок.

. 200 г. -чернослив без косточек.

          Для маринада :

. 10 л. -воды.

. 500 г. -соли.

. 250 г. -сахар.

. 1 шт. -яблоко.

. 1 шт. -апельсин.

. 1 шт. -лимон.

. 1 г. -чеснока.

. гвоздика , душистый и черный перец , лавровый лист -по вкусу.

                              ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Гуся вымойте , обсушите , при необходимости опалите. Срежьте максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделайте по всей тушке проколы зубочисткой.

2. Приготовьте маринад. Фрукты вымойте , нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю. Добавьте все специи, залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Эту смесь смешайте с оставшейся водой. Выдавите туда чеснок и поместите в этот маринад тушку гуся . Поставьте в прохладное место на сутки .

3. Приготовьте начинку . Яблоки вымойте , удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками . Чернослив промойте , а если он очень сухой , то замочите на некоторое время в горячей воде.

4. Выньте гуся из маринада , оботрите бумажным полотенцем . Нафаршируйте тушку яблоками и черносливом , зашейте разрез, ножки свяжите шпагатом. Выложите на противень с решеткой грудкой вверх , крылья подогните под тушку. Для красивой корочки смажьте гуся горчицей или медом.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Накройте гуся листом фольги и поставьте в духовку на 1.5 ч. Периодически поливайте гуся выделяющимся соком . За 30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы гусь зарумянился.

 Гусь запекается от 1.5-3 часа в зависимости от размера.

                                       Приятного аппетита!

Кармашки из свинины.

                                                                             

                                                                               

                                                            КАРМАШКИ ИЗ СВИНИНЫ С БАЗИЛИКОМ.

                               ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1 кг. -филе свинины.

. 150 г. -ветчины.

. 150 г. -твердого сыра.

. 1/2 ст. -сметаны.

. пучок базилика или шпината.

. 2 ч. л. -зерен кориандра.

. растительное масло.

. черный молотый перец.

. соль.

                                            ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Порежьте мясо пластинами толщиной 1 см. Затем отбейте каждый кусочек с обеих сторон.

2. Нарежьте сыр и ветчину тонкими ломтиками. Вымойте листья базилика. Затем отделите листья от веточек.

3. Посолите . поперчите каждую отбивную и выложите на нее листья базилика , ломтики ветчины и сыра. Сложите отбивные пополам , чтобы начинка оказалась в середине.

4. Выложите наполненные кармашки на смазанный маслом противень, верх смажьте сметаной , посыпьте кориандром и запекайте в духовке примерно 45-50 минут.

5. В процессе приготовления периодически поливайте мясо образовавшимся соком.

6. Готовность определяйте так: проткните кармашек острым ножом . Если будет выделяться сок с розовым оттенком , значит , мясо не готово.

  Для большей пикантности перед запеканием можете добавить в конвертики чеснок.

                                            Приятного аппетита!

Окорок.

                                                                               

                                                   ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ.

                            ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1.5 кг. -мякоти свинины.

. 3 ст. л. -горчицы.

. 4 -зубчика чеснока.

. 4 ст. л. -кетчупа.

        Для маринада:

. 7 -зубчиков чеснока.

. соевый соус.

. лавровый лист.

. пучок зелени ( укроп , петрушка , тархун . розмарин ).

. 10 -горошин черного перца.

. 5 -горошины душистого перца.

. 1 -гвоздика.

                          ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. В глубокую кастрюлю налейте 3 л. воды , добавьте все специи и лавровый лист , доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте под крышкой остывать. Далее в воду влейте соевый соус -такое количество , чтобы вода стала слегка соленой. Туда же добавьте нарубленные зелень и чеснок. Погрузите окорок. Вода должна полностью его покрыть. Отправьте в холодильник на сутки.

2. Выньте мясо , обсушите бумажными салфетками и хорошо обмажьте соусом.

3. Для соуса смешайте горчицу , кетчуп ,натертый чеснок.

4. Запекайте мясо в рукаве 1.5-2 часа ( из расчета на 1 кг. -1 час ), далее рукав раскройте и пеките до румяной корочки , периодически поливая соком , который выделится в процессе запекания.

                                 Приятного аппетита!

Отбивные.

                                                                            

                                                                      ОТБИВНЫЕ В СУХАРЯХ С СЫРОМ.

                                  ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 500-600 г. -филе свинины.

. 2 -яйца.

. 5 ст. л. -тертого твердого сыра.

. 1/2 ст. -муки.

. 1/2 ч. л. -кориандра.

. панировочные сухари.

. черный молотый перец.

. растительное масло.

. соль.

                    ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Нарежьте филе свинины тонкими пластинами и каждую немного отбейте .

2. Взбейте вилкой в однородную массу яйца , посолите и поперчите по вкусу и добавьте кориандр.

3. Смешайте панировочные сухари с сыром .

4. Итого перед вами должны быть три тарелки : с сухарями и сыром , яичной смесью и мукой.

5. Каждую отбивную обваляйте в муке , затем -в яичной смеси , и в конце -в сухарях.

6. В сковороде разогрейте масло и жарьте обваленные кусочки с каждой стороны до зажаристой корочки.

7. Перекладывайте готовые отбивные сначала на салфетку , чтобы она впитала излишки жира. А затем на тарелку.

                                          Приятного аппетита!

Гуляш.

                                                                                

                                                                               

                                                           ГУЛЯШ ИЗ ГРИБОВ И СВИНИНЫ.

                           ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 500 г.-грибов.

. 600 г. -мякоти свинины.

. 2 шт. -луковицы.

. 2 ст. л.-томатной пасты.

. 2 ст. л. -горчицы.

. растительное масло.

. черный молотый перец.

. соль.

. укроп.

                            ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Грибы отварите в течение 25 мин. в подсоленной воде. Затем обжарьте на масле , посолив и поперчив по вкусу.

2. Свинину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле , посолив и поперчив.

3. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета.

4. Соедините свинину , грибы и лук , залейте небольшим количеством воды , добавьте горчицу и томатную пасту и тушите 30-40 мин. на среднем огне.

5. Готовое мясо с грибами снимите с огня и покрошите туда укроп.

                                           Приятного аппетита!

Плов

                                                                        

ПЛОВ С НУТОМ.

ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1кг. -баранины.
. 1.5 ст. -риса.
 . 2-моркови.
. 4-5 луковицы.
. 200 г. -курдючного сала.
. 1 ст. -нута.
. 1-головка чеснока.
. 300 мл. -растительного масла.
. 1 ч. л. -шафрана.
. 2 ст. л. -барбариса.
. 1 ч. л. -зиры.
. соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Нут замочите на 10 часов , а рис на 4 часа.
2. Нарежьте лук полукольцами , морковь -тонкой соломкой, а мясо -средними кусочками.
3. В казан влейте масло и добавьте туда мелко нарезанное курдючное сало. Жарьте , пока сало не растопится . Шкварки удалите.
4. Обжарьте до румяной корочки мясо , затем выложите лук и жарьте до золотистого цвета . После чего добавьте морковь и обжаривайте . пока она не станет мягкой. Влейте кипяток . добавьте нут, барбарис и шафран, посолите. Вода должна лишь прикрывать продукты, а вот соли нужно побольше. Зирвак ( так называют мясо , обжаренное с овощами для плова ) должен быть немного пересолен -рис впитает соль в себя.
5. Ещё раз промойте рис.
6. Когда вода в мясе почти выпарится , выложите ровным слоем рис и залейте его водой , чтобы жидкость была на 2 см. выше. Прибавьте огонь.
7. Когда вода выпарится до уровня риса , соберите его горкой к центру.Проделайте несколько отверстий , чтобы выходил пар. Воткните чеснок . Приправьте зирой . Накройте крышкой и томите 40 минут на маленьком огне .

Приятного аппетита!

Ханум.

                                                                         

                                                                     ХАНУМ.

   Если вы любите пельмени или манты , то это блюдо понравится вам ещё больше. 

                    ИНГРЕДИЕНТЫ-

        Для теста :

. 2-3 ст. -муки.

. 1 шт. -яйцо.

. 3 ст. л. -растительного масла.

. 1/2 ч. л . -соли.

         Для начинки :

. 500 г. -мякоти баранины.

. 2 шт. -картофелины.

. 2-3 шт. -помидора.

. 2 -луковицы.

. 1-сладкий перец.

. растительное масло

. чёрный молотый перец.

. соль.

                   ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Для теста яйцо смешайте с 1/2 стакана тёплой воды , растительным маслом и солью в однородную массу. Затем всыпьте муку и замесите мягкое тесто . Месите долго , минут 10. Тогда ханум не развалится.

2. Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

3. Для начинки перекрутите ( а лучше очень мелко порубите ножом ) баранину. Нарежьте очень мелкими кубиками лук , перец , картофель и помидоры . Всё перемешайте , посолите и поперчите по вкусу.

4. Тесто разделите на две равные части . Каждую раскатайте в тонкий круг.

5. На каждый круг выложите ровным слоем начинку и сверните в рулет. Получатся два рулета , то есть два ханума .

6. Пароварку или мантоварку смажьте растительным маслом и выложите ханум в виде кольца. Готовьте каждый ханум по 45-55 минут.

7. Готовый ханум порежьте кружочками . Подавайте -горячим .

                                                  Приятного аппетита!

Говядина в рукаве.

                                                                                  

                                                     ГОВЯДИНА В РУКАВЕ.

                       ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1.5 кг.-бескостной говядины .

. 2 ст. л. -оливкового масла .

. 1 шт. -головка чеснока .

. сок половины апельсина .

. 1 ст .л. -крупной соли .

. 1 ст. л. -сушеного розмарина .

. 1 ч. л. -кориандра .

. 1 ч. л. -перца горошком .

                             ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Соль, розмарин, кориандр и перец измельчите в ступке . Добавьте масло и апельсиновый сок, перемешайте .

2. Чеснок очистите , разберите на зубчики , каждый разрежьте на 3-4 части .

3. По всему куску мяса сделайте небольшие надрезы вглубь и нашпигуйте зубчиками чеснока .

4. Нашпигованную говядину хорошо обмажьте маринадом 2-3 раза .

5. Переложите в рукав для запекания . У рукава выпустите по возможности весь воздух и с двух сторон перевяжите плотно .Оставьте так при комнатной температуре на 40 минут .

6. Духовку разогрейте до 220*С. Выложите мясо в рукаве на противень и запекайте 15 минут, после чего убавьте температуру до 180*С и продолжайте готовить в духовке ещё 50-55 минут.

7. Выключите духовку и дайте говядине полежать 10-15 минут ( за это время мясо впитает в себя часть выделившегося сока ) .

8. Разрежьте рукав и аккуратно переложите кусок на тарелку , где и нарезайте .

                                                     Приятного аппетита!

Суп гороховый.

                                                                           

                                                       СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНЫМИ РЕБРЫШКАМИ.

                             ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 400 г. -копченые свиные ребрышки .

. 3 л. -воды .

. 400 г. -горох ( сухой ) .

. 4 шт. -картофель .

. 2 шт. -лук репчатый .

. 1 шт . -морковь .

. зелень петрушки .

. 2 шт. -лавровый лист .

. растительное масло для жарки .

. соль , перец .

                             ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Горох хорошо промыть , залить водой и оставить набухать на ночь .

2. Копченые ребрышки положить в кастрюлю и залить водой . Довести до кипения , уменьшить огонь , снять пену и положить очищенную луковицу . Варить 1 час при слабом кипении . Луковицу удалить из бульона .

3. В кастрюлю положить набухший горох . И варить 2 часа до мягкости гороха .

4. Вынуть ребрышки из бульона , отделить мясо от костей и нарезать кубиками .

5. Картофель очистить и нарезать кубиками . Положить картофель в кастрюлю с горохом и варить 20 минут .

6. Морковь очистить и натереть на крупной терке .

7. Луковицу очистить и мелко нарезать .

8. На разогретой  сковороде с растительным маслом  обжарить  морковь и лук .К луку с морковью добавить нарезанное мясо с ребрышек и перемешать .Положить зажарку с копченостями в кастрюлю с супом .

9. Добавить лавровый лист , перемешать и варить 10 минут . Посолить и поперчить по вкусу . Выключить огонь , удалить лавровый лист , накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 20 минут . При подаче посыпать суп рубленой зеленью .

                                   Приятного аппетита!

Сырный суп с шампиньонами

                                                                            

                                                             СЫРНЫЙ СУП С ШАМПИНЬОНАМИ.

                                             ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 2 л. -воды .

. 250 г. -шампиньонов .

. 4 шт. -картофель.

. 2 шт. -сырки плавленые .

. 1 шт. -морковь .

. 1 шт. лук репчатый .

. зелень петрушки и укропа .

. соль, перец (по вкусу ).

                                        ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Картофель очистить и нарезать кубиками .

2. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке .

3. Лук мелко нарезать .

4. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками .

5. В кипящую воду положить картофель и варить 10-15 мин.

6. Обжарить лук с морковью , затем добавить шампиньоны и ещё жарить овощи 5 мин.

7. В кастрюлю с картофелем положить овощи и грибы .

8. За 5 минут до готовности положить натёртые сырки , интенсивно помешивая суп , чтобы сырки растворились.Добавить зелень и посолить суп по вкусу .

9. Дать настояться супу под крышкой 20 минут .

                                               Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками

                                                                                

                                                       СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ.

                                   ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 2 л.-вода.

. 300 г.-фарш (свинина+говядина ).

. 5 шт.-картофель .

. 1 шт.-морковь .

. 1 шт.-лук репчатый .

. зелень петрушки и укропа .

. соль .

. перец .

. растительное масло для жарки .

                                 ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Фарш положить в миску , посолить , поперчить и перемешать . Сформировать из фарша небольшие фрикадельки .

2. Картофель очистить и нарезать кубиками .

3. В кастрюлю налить воды , поставить на огонь , довести до кипения и посолить .

4. Положить картофель в кипящую воду .

5. Лук очистить и мелко нарезать .

6. Морковь очистить и мелко нарезать кубиками .

7. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить морковь и жарить 3 минуты , помешивая .

8. В кастрюлю к картофелю добавить обжаренные овощи и аккуратно опустить фрикадельки . Довести суп до кипения и варить 15 мин.

9. Выключить огонь , добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой .

                                         Приятного аппетита!