ЗАПЕКАНКА КАБАЧКОВО -ТВОРОЖНАЯ .

                                                                                

  

                                                                 КАБАЧКОВО-ТВОРОЖНАЯ .

                                  ИНГРЕДИЕНТЫ:

. 500 г . -кабачков .

. 250 г . -творога .

. 3 ст . л. -оливкового масла .

. 1 шт -яйцо .

. 3 ст . л . -сметаны .

. 2 -зубчика чеснока .

. свежий базилик или петрушка , приправу по вкусу ( для

овощей ) , соль , перец .

                           ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

1. Кабачки нарезать кубиками или не большими ломтиками,

сложить в миску , добавить мелко нарезанный базилик ,

приправы и оливковое масло , хорошо перемешать ,

посолить и приправить по вкусу перцем .

2. Творог растереть с яйцом , добавить сметану , пропущенный через пресс чеснок , соль и перемешать .

3. В форму для запекания или просто на противень выложить кабачки , сверху ложкой выложить творожную 

массу и запекать в духовке при 200* С около 40 минут .

                                ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! 

Запеканка с фрикадельками.

                                                                       

                                               ЗАПЕКАНКА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ.

                   ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1 кг. -мясного фарша.

. 1 шт. -яйцо.

. 1 шт. -морковь.

. 800 г. -картофеля.

. 1 стебель лука -порея или 1 луковица.

. 1.5-2 стакана -сливок .

. 50 г. -твердого сыра.

. 1/2 ч. л. -карри.

. черный молотый перец.

. соль.

. растительное масло.

                         ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Добавьте в фарш яйцо , посолите и поперчите. Перемешайте и сформируйте маленькие фрикадельки. Обжарьте их на сильном огне до румяности со всех сторон.

2. Почистите и порежьте крупными ломтиками картофель , нарежьте кольцами лук , морковь. Натрите сыр.

3 . В сливки по вкусу добавьте соль , перец и карри.

4. В форму выложите картофель , морковь , лук и фрикадельки. Залейте сливками.

5. Запекайте в нагретой до 180* С духовке около 30 минут-до готовности картофеля.

6. Выньте блюдо из духовки , покройте сыром и вновь отправьте запекаться на 5 минут -до расплавления сыра.

     Если вы не уверены в своей духовке ( верх может подгореть ), то готовьте запеканки сначала под фольгой , а затем минут 10 -без нее , чтобы довести верх до приятной румяной корочки.

                                          Приятного аппетита!

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ.

                                                                               

                                                      ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ.

                          ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1 кг. -телятины.

. 200 г. -чернослив без косточек.

. 4 шт.-лук репчатый.

. 2 шт.-морковь.

. 1 кг. -картофель.

. 1 л. -бульон телячий .

. 4 шт. -лавровый лист .

. растительное масло -для жарки .

. 6 г. -перец душистый .

. соль, молотый черный перец -по вкусу .

                     ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Замочите чернослив в холодной воде на 1 час.

2. Тем временем нарежьте мясо квадратными кусками по 50 г. Раскалите в казане или в глубокой чугунной кастрюле масло и обжаривайте мясо до румяной корочки-примерно 20 минут. Пока мясо обжаривается , очистите лук и нарежьте толстыми полукольцами .Добавьте лук к мясу, перемешайте. Обжаривайте еще 15 минут.

3. Залейте мясо с луком 3 половниками бульона , уменьшите огонь до среднего . тушите 35 минут. Морковь очистите , нарежьте средними кубиками , добавьте к мясу и тушите еще 25 минут.

4. Положите в жаркое лавровый лист , душистый перец , посолите, поперчите. Перемешайте , тушите 15 минут. Добавьте чернослив (без косточек) . влейте столько бульона , чтобы содержимое казана было покрыто , уменьшите огонь до минимума и тушите 35 минут.

5. Очистите картофель и нарежьте кубиками такого же размера , как мясо. Добавьте в казан , залейте оставшимся бульонам , закройте крышкой . уменьшите огонь до минимума , тушите 35-40 минут . Посолите и поперчите.

   Для полного баланса за 5 минут до готовности добавьте 2-3 ст . л. аджики и рубленую петрушку.

                                                          Приятного аппетита!

Тушеная капуста.

                                                                              

                                                          ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ВЕТЧИНОЙ.

                                      ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1 кг. -белокочанной капусты.

. 350 г. -ветчины.

. 2 шт. -моркови. 

. 2 шт. -луковицы.

. 4 ст. л. -растительного масла.

. 2 ст. л. -томатной пасты.

. 1 ч. л. -соли.

. 1/2 ч. л. -молотого черного перца.

. пучок укропа.

                         ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Морковь натрите на крупной терке , лук нарежьте произвольно. Обжарьте на масле в толстостенной кастрюле. 

2. Капусту нашинкуйте и добавьте к овощам. Залейте стаканом воды и готовьте под крышкой до мягкости , при необходимости подливая воду и помешивая.

3. Добавьте томатную пасту, перемешайте.

4. Ветчину нарежьте кубиками , переложите к капусте . Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте рубленым укропом и потомите еще 10 минут.

                                           Приятного аппетита!

Гусь с яблоками и черносливом.

                                                                                

                                                       МАРИНОВАННЫЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ.

                        ИНГРЕДИЕНТЫ-

        Для гуся :

. гусь.

. 6-яблок.

. 200 г. -чернослив без косточек.

          Для маринада :

. 10 л. -воды.

. 500 г. -соли.

. 250 г. -сахар.

. 1 шт. -яблоко.

. 1 шт. -апельсин.

. 1 шт. -лимон.

. 1 г. -чеснока.

. гвоздика , душистый и черный перец , лавровый лист -по вкусу.

                              ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Гуся вымойте , обсушите , при необходимости опалите. Срежьте максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделайте по всей тушке проколы зубочисткой.

2. Приготовьте маринад. Фрукты вымойте , нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю. Добавьте все специи, залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Эту смесь смешайте с оставшейся водой. Выдавите туда чеснок и поместите в этот маринад тушку гуся . Поставьте в прохладное место на сутки .

3. Приготовьте начинку . Яблоки вымойте , удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками . Чернослив промойте , а если он очень сухой , то замочите на некоторое время в горячей воде.

4. Выньте гуся из маринада , оботрите бумажным полотенцем . Нафаршируйте тушку яблоками и черносливом , зашейте разрез, ножки свяжите шпагатом. Выложите на противень с решеткой грудкой вверх , крылья подогните под тушку. Для красивой корочки смажьте гуся горчицей или медом.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Накройте гуся листом фольги и поставьте в духовку на 1.5 ч. Периодически поливайте гуся выделяющимся соком . За 30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы гусь зарумянился.

 Гусь запекается от 1.5-3 часа в зависимости от размера.

                                       Приятного аппетита!

Кармашки из свинины.

                                                                             

                                                                               

                                                            КАРМАШКИ ИЗ СВИНИНЫ С БАЗИЛИКОМ.

                               ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1 кг. -филе свинины.

. 150 г. -ветчины.

. 150 г. -твердого сыра.

. 1/2 ст. -сметаны.

. пучок базилика или шпината.

. 2 ч. л. -зерен кориандра.

. растительное масло.

. черный молотый перец.

. соль.

                                            ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Порежьте мясо пластинами толщиной 1 см. Затем отбейте каждый кусочек с обеих сторон.

2. Нарежьте сыр и ветчину тонкими ломтиками. Вымойте листья базилика. Затем отделите листья от веточек.

3. Посолите . поперчите каждую отбивную и выложите на нее листья базилика , ломтики ветчины и сыра. Сложите отбивные пополам , чтобы начинка оказалась в середине.

4. Выложите наполненные кармашки на смазанный маслом противень, верх смажьте сметаной , посыпьте кориандром и запекайте в духовке примерно 45-50 минут.

5. В процессе приготовления периодически поливайте мясо образовавшимся соком.

6. Готовность определяйте так: проткните кармашек острым ножом . Если будет выделяться сок с розовым оттенком , значит , мясо не готово.

  Для большей пикантности перед запеканием можете добавить в конвертики чеснок.

                                            Приятного аппетита!

Окорок.

                                                                               

                                                   ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ.

                            ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1.5 кг. -мякоти свинины.

. 3 ст. л. -горчицы.

. 4 -зубчика чеснока.

. 4 ст. л. -кетчупа.

        Для маринада:

. 7 -зубчиков чеснока.

. соевый соус.

. лавровый лист.

. пучок зелени ( укроп , петрушка , тархун . розмарин ).

. 10 -горошин черного перца.

. 5 -горошины душистого перца.

. 1 -гвоздика.

                          ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. В глубокую кастрюлю налейте 3 л. воды , добавьте все специи и лавровый лист , доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте под крышкой остывать. Далее в воду влейте соевый соус -такое количество , чтобы вода стала слегка соленой. Туда же добавьте нарубленные зелень и чеснок. Погрузите окорок. Вода должна полностью его покрыть. Отправьте в холодильник на сутки.

2. Выньте мясо , обсушите бумажными салфетками и хорошо обмажьте соусом.

3. Для соуса смешайте горчицу , кетчуп ,натертый чеснок.

4. Запекайте мясо в рукаве 1.5-2 часа ( из расчета на 1 кг. -1 час ), далее рукав раскройте и пеките до румяной корочки , периодически поливая соком , который выделится в процессе запекания.

                                 Приятного аппетита!

Отбивные.

                                                                            

                                                                      ОТБИВНЫЕ В СУХАРЯХ С СЫРОМ.

                                  ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 500-600 г. -филе свинины.

. 2 -яйца.

. 5 ст. л. -тертого твердого сыра.

. 1/2 ст. -муки.

. 1/2 ч. л. -кориандра.

. панировочные сухари.

. черный молотый перец.

. растительное масло.

. соль.

                    ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Нарежьте филе свинины тонкими пластинами и каждую немного отбейте .

2. Взбейте вилкой в однородную массу яйца , посолите и поперчите по вкусу и добавьте кориандр.

3. Смешайте панировочные сухари с сыром .

4. Итого перед вами должны быть три тарелки : с сухарями и сыром , яичной смесью и мукой.

5. Каждую отбивную обваляйте в муке , затем -в яичной смеси , и в конце -в сухарях.

6. В сковороде разогрейте масло и жарьте обваленные кусочки с каждой стороны до зажаристой корочки.

7. Перекладывайте готовые отбивные сначала на салфетку , чтобы она впитала излишки жира. А затем на тарелку.

                                          Приятного аппетита!

Гуляш.

                                                                                

                                                                               

                                                           ГУЛЯШ ИЗ ГРИБОВ И СВИНИНЫ.

                           ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 500 г.-грибов.

. 600 г. -мякоти свинины.

. 2 шт. -луковицы.

. 2 ст. л.-томатной пасты.

. 2 ст. л. -горчицы.

. растительное масло.

. черный молотый перец.

. соль.

. укроп.

                            ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Грибы отварите в течение 25 мин. в подсоленной воде. Затем обжарьте на масле , посолив и поперчив по вкусу.

2. Свинину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле , посолив и поперчив.

3. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета.

4. Соедините свинину , грибы и лук , залейте небольшим количеством воды , добавьте горчицу и томатную пасту и тушите 30-40 мин. на среднем огне.

5. Готовое мясо с грибами снимите с огня и покрошите туда укроп.

                                           Приятного аппетита!

Плов

                                                                        

ПЛОВ С НУТОМ.

ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1кг. -баранины.
. 1.5 ст. -риса.
 . 2-моркови.
. 4-5 луковицы.
. 200 г. -курдючного сала.
. 1 ст. -нута.
. 1-головка чеснока.
. 300 мл. -растительного масла.
. 1 ч. л. -шафрана.
. 2 ст. л. -барбариса.
. 1 ч. л. -зиры.
. соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Нут замочите на 10 часов , а рис на 4 часа.
2. Нарежьте лук полукольцами , морковь -тонкой соломкой, а мясо -средними кусочками.
3. В казан влейте масло и добавьте туда мелко нарезанное курдючное сало. Жарьте , пока сало не растопится . Шкварки удалите.
4. Обжарьте до румяной корочки мясо , затем выложите лук и жарьте до золотистого цвета . После чего добавьте морковь и обжаривайте . пока она не станет мягкой. Влейте кипяток . добавьте нут, барбарис и шафран, посолите. Вода должна лишь прикрывать продукты, а вот соли нужно побольше. Зирвак ( так называют мясо , обжаренное с овощами для плова ) должен быть немного пересолен -рис впитает соль в себя.
5. Ещё раз промойте рис.
6. Когда вода в мясе почти выпарится , выложите ровным слоем рис и залейте его водой , чтобы жидкость была на 2 см. выше. Прибавьте огонь.
7. Когда вода выпарится до уровня риса , соберите его горкой к центру.Проделайте несколько отверстий , чтобы выходил пар. Воткните чеснок . Приправьте зирой . Накройте крышкой и томите 40 минут на маленьком огне .

Приятного аппетита!

Ханум.

                                                                         

                                                                     ХАНУМ.

   Если вы любите пельмени или манты , то это блюдо понравится вам ещё больше. 

                    ИНГРЕДИЕНТЫ-

        Для теста :

. 2-3 ст. -муки.

. 1 шт. -яйцо.

. 3 ст. л. -растительного масла.

. 1/2 ч. л . -соли.

         Для начинки :

. 500 г. -мякоти баранины.

. 2 шт. -картофелины.

. 2-3 шт. -помидора.

. 2 -луковицы.

. 1-сладкий перец.

. растительное масло

. чёрный молотый перец.

. соль.

                   ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Для теста яйцо смешайте с 1/2 стакана тёплой воды , растительным маслом и солью в однородную массу. Затем всыпьте муку и замесите мягкое тесто . Месите долго , минут 10. Тогда ханум не развалится.

2. Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

3. Для начинки перекрутите ( а лучше очень мелко порубите ножом ) баранину. Нарежьте очень мелкими кубиками лук , перец , картофель и помидоры . Всё перемешайте , посолите и поперчите по вкусу.

4. Тесто разделите на две равные части . Каждую раскатайте в тонкий круг.

5. На каждый круг выложите ровным слоем начинку и сверните в рулет. Получатся два рулета , то есть два ханума .

6. Пароварку или мантоварку смажьте растительным маслом и выложите ханум в виде кольца. Готовьте каждый ханум по 45-55 минут.

7. Готовый ханум порежьте кружочками . Подавайте -горячим .

                                                  Приятного аппетита!

Говядина в рукаве.

                                                                                  

                                                     ГОВЯДИНА В РУКАВЕ.

                       ИНГРЕДИЕНТЫ-

. 1.5 кг.-бескостной говядины .

. 2 ст. л. -оливкового масла .

. 1 шт. -головка чеснока .

. сок половины апельсина .

. 1 ст .л. -крупной соли .

. 1 ст. л. -сушеного розмарина .

. 1 ч. л. -кориандра .

. 1 ч. л. -перца горошком .

                             ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Соль, розмарин, кориандр и перец измельчите в ступке . Добавьте масло и апельсиновый сок, перемешайте .

2. Чеснок очистите , разберите на зубчики , каждый разрежьте на 3-4 части .

3. По всему куску мяса сделайте небольшие надрезы вглубь и нашпигуйте зубчиками чеснока .

4. Нашпигованную говядину хорошо обмажьте маринадом 2-3 раза .

5. Переложите в рукав для запекания . У рукава выпустите по возможности весь воздух и с двух сторон перевяжите плотно .Оставьте так при комнатной температуре на 40 минут .

6. Духовку разогрейте до 220*С. Выложите мясо в рукаве на противень и запекайте 15 минут, после чего убавьте температуру до 180*С и продолжайте готовить в духовке ещё 50-55 минут.

7. Выключите духовку и дайте говядине полежать 10-15 минут ( за это время мясо впитает в себя часть выделившегося сока ) .

8. Разрежьте рукав и аккуратно переложите кусок на тарелку , где и нарезайте .

                                                     Приятного аппетита!

Мешочки с мясом.

                                                                       

                                                              МЕШОЧКИ С МЯСОМ.

                                 

                       ИНГРЕДИЕНТЫ-

* 250 г. муки.

* 400 г.  мяса (по рубить) .

* 100 г. хлеба (для тостов) .

* 100 мл. молока .

* 3 шт. яйца .

* 2 ст. л. подсолнечного масла .

* 1 ч. л. сушёного майорана .

* 1/4 ч. л. порубленной кинзы .

* 1 пучок зелёного лука .

* 800 мл. бульона .

* соль , перец ( по вкусу ).

                   ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Хлеб замочить в молоке . Муку просеять . Взбить 2 яйца , добавить 1 ч. л. соли и 2 ст. л. масло . Сделать  тесто . При необходимости добавить немного воды . Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить на 30-40 минут .

2. Хлеб отжать .  Смешать в миске с порубленным  мясом , яйцом и зеленью, посолить и поперчить. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности и вырезать из него круги диаметром 10 см.  В центр каждого круга выложить 2 ч. л. мясной массы и защипать края так . чтобы получились мешочки .

3. Зелёный лук нарезать колечками . Бульон вскипятить в кастрюле вместе с луком. Мешочки погрузить в кипящий бульон , убавить огонь и варить 7 минут. Готовые мешочки разложить по тарелкам , полить горячим бульоном с зеленью и подать на стол.

                                                        Приятного аппетита!
         

Домашние тефтели

                                                                              

                                                                  

                                                    Тефтели в пикантном томатном соусе.

                         ИНГРЕДИЕНТЫ-

* 500 г. смешанного фарша (говядина и свинина).

* 1 шт. луковица.

* 1 шт. яйцо.

*1 ч. л. горчицы.

* 150 г. белого хлеба.

* 4 ст. л. муки.

* соль . перец (по вкусу)

* приправа для мяса.

          Для соуса-

* 1 банка (250 г.) помидоров в собственном соку.

* 4 зубчика чеснока.

* 1 шт. луковица.

* соль. перец (по вкусу).

           ПРИГОТОВЛЕНИЕ-

1. Лук очистить , мелко порезать, обжарить на масле. Хлеб замочить в воде, отжать.Соединить лук и хлеб с фаршем , добавить яйцо , горчицу , соль , перемешать.

2. Сформировать круглые тефтели , обвалять в муке , обжарить на масле. Переложить в жаропрочную форму.

3. Для соуса лук и чеснок порубить , обжарить , добавить помидоры. 1 стакан воды , соль, перемешать осторожно , варить 7 минут.

4 . Залить тефтели соусом , поставить в духовку , запекать 30-40 мин. при 170*. 

5. Подавать с зеленью.

                                                             Приятного аппетита!